セ・トレボントップページ >>> 海外研修記 >>> 2007年5月フランスからデンマークへの旅
パリから電車で約一時間半。ルーアンにあるINBP(フランス国立製菓製パン学院)でプロ向けの短期講習を受けました。生徒7人に先生1人の少人数で実際に生地の仕込から焼成までをみんなで手分けして実習します。3日間で焼く20品くらいのパンを作ります。もちろん講習はフランス語なので全神経を集中して指示を聞き取り、パンを作り、説明を受けます。お昼になるとみんなで1つのテーブル囲んで食事をします。受講生はフランスのいろんな地方から来ているので、普段の仕事のことなどいろんな情報交換、そして楽しい会話をはずませています。 |
今回受講したのは、フランスの地方のブリオッシュがテーマのコースでした。以前は、パンスペショーと飾りパンのコースを受講したことがありますが、どちらも、内容が充実していてとても勉強になりました。もっとフランス語の理解力があれば深い内容もきちんと聞き取れ、もっと会話力があれば、受講しているフランスのパン職人の方たちとの絆も深められるのにと、いつも残念な思いが残ります。でも、フランス語を学んだおかげで、フランスのパン屋で働けたり、パン学校で学べたり、フランス語の本やルセットも読むことができる様になりました。一足踏み出して、何かを身につけることですごく世界がひらけることってあると思います。 |
受講したフランス各地から集まっているパン職人達と先生(右から4人目)、そして私。 |
アルザス地方ストラスブールのパン祭りに参加。ストラスブールでパン屋を営むパン職人(もう引退している職人さんも含まれています。)がみんなでその祭りを運営しています。 |
パリからドイツのハンブルクまで飛行機で飛んでハンブルクの空港から駅へ移動し、列車でデンマークへ渡りました。 |
コペンハーゲンの街角の至る所に、ホットドッグのスタンドがありました。この広場には3つもあるほど、人気の様です。 |
コペンハーゲンのかわいい街並。 |
トリアノン |
このペストリーはあっさりした味わいの生地に折り込んであって、食べる時、腹割りしてカット面にバターを塗り、ごまやけしがついた面を下にして朝食などに食べるそうです。 |
お世話になった家の近くのパン屋さん。毎朝パンを買いに行って食べました。 |
デンマークのペストリーの仕上げはいたってシンプル。ホンダン、チョコレート、そして中にはカスタードやマジパンやジャムとういうのが定番です。 |
デンマークで有名なオープンサンドの店。デンマークでオープンサンドというとフォークとナイフで食べるきちんとした料理です。この店はメニューが100種類以上もあります。 |
別のオープンサンドの店でプラトーというオープンサンドを食べました。 |
自分で組み立てて食べます。 |
ずっと食べてみたいと願っていた本場のデニッシュペストリーとオープンサンドを食べることができてとても勉強になりました。デンマークはとても物価が高くて、外食するときもジュースや食べ物を買う時もすごく高くてびっくりしました。普段は感じないけど、日本はほしいと思えば何でも手に入り、食べ物の価格もデンマークに比べると安いと思いました。 |